खाने के बाद शुगर क्यों बढ़ती है? समझिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स आसान भाषा में 

खाने के बाद शुगर क्यों बढ़ती है? समझिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स आसान भाषा में क्या कभी आपने नोटिस किया है – दोपहर में खाना खाते ही आँखें भारी होने लगती हैं? लेकिन कभी-कभी कुछ खाते हैं और घंटों एकदम फ्रेश फील करते हैं। ऐसा क्यों होता है? 

इसका जवाब छुपा है आपके ब्लड शुगर में। 

हर कार्बोहाइड्रेट शरीर में जाकर शुगर में बदलता है, लेकिन हर खाना यह काम एक जैसी रफ्तार से नहीं करता। कोई शुगर को रॉकेट की तरह ऊपर उछाल देता है, कोई उसे धीरे-धीरे बढ़ाता है। बस इसी फर्क को नापने के लिए बना है ग्लाइसेमिक इंडेक्स यानी GI। 

ऑस्ट्रेलिया, न्यूज़ीलैंड और चीन में पैकेज्ड फूड पर GI लिखना कानूनन जरूरी है। भारत, जिसे दुनिया “डायबिटीज कैपिटल” कहती है, वहाँ भी IS16495:2017 जैसा मानक है, लेकिन इसे अपनाना अभी भी कंपनियों की मर्जी पर है। 

तो सही जानकारी हो, तो चुनाव आसान हो जाता है। इसीलिए इस ब्लॉग में हमने अलग-अलग भारतीय खाद्य पदार्थों का GI एक जगह इकट्ठा किया है, ताकि आप जान सकें कि थाली में क्या शुगर बढ़ाएगा और क्या उसे संतुलित रखेगा। 

क्या मीठा मतलब मधुमेह? 

एक आम धारणा है कि जो भी मीठा है, वो शुगर बढ़ाता है। सुनने में सही लगता है, लेकिन पूरी तरह सच नहीं है। 

असल मायने यह नहीं रखता कि खाना मीठा है या नहीं, बल्कि यह रखता है कि उसमें किस तरह की शुगर है। 

अलग-अलग शुगर शरीर में अलग तरह से काम करती हैं। मिठाइयों या मीठे ड्रिंक्स में मिलाई गई शुगर ब्लड शुगर को तेज़ी से ऊपर धकेलती हैं । वहीं stevia या sucralose जैसे artificial sweeteners मिठास तो देते हैं, लेकिन शुगर बिल्कुल नहीं बढ़ाते। और sugar alcohols, जो सेब, नाशपाती और आड़ू जैसे फलों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं और xylitol या erythritol के रूप में बिना शुगर वाले प्रोडक्ट्स में भी इस्तेमाल होते हैं, वो धीरे-धीरे absorb होते हैं और सिर्फ आंशिक रूप से ग्लूकोज़ में बदलते हैं। 

यानी मिठास खुद में खतरनाक नहीं है। असली सवाल यह है कि कोई भोजन खाने के बाद उसकी शुगर कितनी तेज़ी से खून में घुलती है। और यही नापता है ग्लाइसेमिक इंडेक्स।

तो अब सवाल उठता है कि यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स आखिर है क्या? 

ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है? 

ग्लाइसेमिक इंडेक्स यानी GI यह मापता है कि कोई कार्बोहाइड्रेट वाला खाना आपकी ब्लड शुगर को कितनी तेज़ी से बढ़ाता है, और इसकी तुलना शुद्ध ग्लूकोज़ से की जाती है जिसका GI 100 होता है। 

कार्बोहाइड्रेट दो तरह के होते हैं। कुछ जल्दी पचते हैं और शुगर को तेज़ी से बढ़ाते हैं, जबकि कुछ धीरे-धीरे शुगर छोड़ते हैं।

इसे मापने के लिए शोधकर्ता कुछ लोगों को 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट वाला खाना खिलाते हैं, फिर दो घंटे तक उनकी ब्लड शुगर को ट्रैक करते हैं और उसकी तुलना ग्लूकोज़ या सफेद ब्रेड से करते हैं। अगर कोई खाना ग्लूकोज़ के मुकाबले सिर्फ आधी शुगर बढ़ाता है, तो उसका GI 50 माना जाता है। 

सरल भाषा में कहें तो 50 ग्राम शुगर जिसका GI 100 है, उतना ही असर करती है जितना किसी GI 50 वाले खाने के 100 ग्राम। फर्क बस यह है कि उस खाने में आमतौर पर ज़्यादा फाइबर, पोषक तत्व और कैलोरी होती हैं, जो पाचन को धीमा करके ऊर्जा को लंबे समय तक बनाए रखती हैं। 

ग्लाइसेमिक इंडेक्स का महत्व क्या है?

ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कई फायदे हैं जो इस प्रकार हैं:

1. शुगर नियंत्रण: GI का सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह आपको सही खाना चुनने में मदद करता है ताकि ब्लड शुगर काबू में रहे। यह जानना कि कौन सा खाना शुगर को तेज़ी से बढ़ाता है और कौन सा धीरे-धीरे, मधुमेह को संभालना काफी आसान हो जाता है।
2. वज़न नियंत्रण में मददगार: कम GI वाले खाने में आमतौर पर धीरे पचने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराते हैं, जिससे भूख और ज़्यादा खाने की आदत कम होती है। वहीं ज़्यादा GI वाले खाने जल्दी टूटते हैं, शुगर को तेज़ी से बढ़ाते हैं और ऐसी क्रेविंग पैदा करते हैं जिन्हें रोकना मुश्किल हो जाता है।
3. दिल की सेहत बेहतर होती है: कम GI वाले खाने दिल के लिए अच्छे होते हैं। ज़्यादा GI वाले खाने शरीर पर दबाव डालते हैं और बुरे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं, जो दिल की बीमारियों का एक बड़ा कारण है। कम GI वाले खाने इसके उलट काम करते हैं और दिल को शांत व कोलेस्ट्रॉल को संतुलित रखते हैं।^{(1, 2)}

भारतीय खाना और उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स

सुबह के पराठे से लेकर शाम के नाश्ते तक, हम रोज़ जो खाते हैं वो हमारी ब्लड शुगर पर सीधा असर डालता है। आम भारतीय खाने का GI जानने से सुबह से रात तक ऊर्जा को संतुलित रखना काफी आसान हो जाता है।यहाँ उन फलों और सब्ज़ियों का GI दिया गया है जो भारतीय घरों में रोज़ाना इस्तेमाल होते हैं।

भारतीय नाश्ते, मुख्य खाने और स्नैक्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 

क्या आपके फूड प्रोडक्ट का GI सच में कम है? 

जब मैंने Diabexy के हेल्प सेंटर पर कॉल किया, जो डायबिटिक आटा बेचने वाली कंपनी है, तो मुझे बस एक सीधा जवाब चाहिए था कि उनका लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स से क्या मतलब है और यह ब्लड शुगर कम करने में कितना असरदार है। लेकिन जवाब सुनकर हैरान रह गया। हर बार जब मैंने ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बारे में पूछा, वो ग्लाइसेमिक लोड की बात करने लगे। कई बार सवाल दोहराने के बाद जब उन्हें समझ आया कि मैं क्या पूछ रहा हूँ, तो बस माफी माँगकर कॉल काट दी। 

उस एक अनुभव ने बहुत कुछ सोचने पर मजबूर कर दिया। कंपनियाँ “लो GI” या “डायबिटिक फ्रेंडली” जैसे शब्द कितनी आसानी से इस्तेमाल करती हैं, लेकिन जब उनका मतलब पूछो तो जवाब नहीं होता। बिना सही जाँच के ये सिर्फ वैज्ञानिक लगने वाले मार्केटिंग के नारे हैं, जिनका हकीकत से कोई लेना-देना नहीं। 

ORSL का मामला इसी का उदाहरण है। यह ब्रांड अपने प्रोडक्ट को ORS बताकर बेच रहा था, जबकि वो WHO की तय फॉर्मूला से बिल्कुल मेल नहीं खाता था। दिल्ली हाई कोर्ट में केस हारने के बाद भी वो बाज़ार में वापस आ गया। यह साफ दिखाता है कि भारत में अक्सर मुनाफा, सेहत से आगे निकल जाता है।

यही हाल दूसरे क्षेत्रों में भी है। जब भारत में पहली बार बड़े पैमाने पर दवाइयों की जाँच हुई, तो करीब 70% घटिया निकलीं। यह आँकड़ा डराने वाला है। अगर दवाइयों का यह हाल है, तो सोचिए उन फूड प्रोडक्ट्स का क्या होगा जो “लो GI” का दावा करते हैं, जबकि न कोई जाँच है, न कोई नियम, न कोई सख्ती। 

भारत में ISO 26642:2010 के तहत ग्लाइसेमिक इंडेक्स जाँचने का मानक मौजूद है, लेकिन बहुत कम कंपनियाँ इसे अपनाती हैं। इसीलिए जाँच ज़रूरी है। आज पनीर से लेकर मिठाई और दवाइयाँ तक, सब में मिलावट की आशंका रहती है। भरोसा तभी बनेगा जब जाँच पारदर्शी और सत्यापित हो। SayaCare ने इसी दिशा में एक अहम कदम उठाया है, जाँच को प्राथमिकता देकर। क्योंकि जब प्रोडक्ट टेस्टेड होगा, तभी उस पर भरोसा होगा। 

टेस्टेड है तो भरोसा है। 

निष्कर्ष 

ग्लाइसेमिक इंडेक्स को समझना ऐसा है जैसे आपकी ब्लड शुगर के लिए एक आसान गाइड मिल गई हो। सभी कार्बोहाइड्रेट एक जैसे नहीं होते, और यह जानना कि कौन सा खाना शुगर को तेज़ी से बढ़ाता है और कौन सा धीरे-धीरे, यह रोज़मर्रा की ऊर्जा, वज़न और लंबे समय की सेहत पर बड़ा फर्क डाल सकता है।

मीठा हमेशा शुगर वाला नहीं होता, और हर मीठी चीज़ ब्लड शुगर को एक जैसा नहीं बढ़ाती।सुबह के पराठे से लेकर शाम के नाश्ते तक, कम या मध्यम GI वाले खाने चुनने से क्रेविंग काबू में रहती है और दिल भी खुश रहता है।भारत में फल, सब्ज़ियाँ, अनाज और स्नैक्स की भरमार है और जैसा हमने देखा, उनके GI में काफी फर्क होता है।

प्रोसेस्ड फूड में सावधानी ज़रूरी है, लेकिन प्राकृतिक खाने के साथ सही चुनाव आसान है, बिना किसी लेबल पढ़े

तो अगली बार जब थाली सजाएँ, तो एक नज़र GI को ध्यान में रखकर डालें।ऐसे खाने चुनें जो शुगर को स्थिर, ऊर्जा को टिकाऊ और शरीर को स्वस्थ रखें।थोड़ी सी समझदारी से आप अपने रोज़मर्रा के खाने को बेहतर सेहत का ज़रिया बना सकते हैं, और वो भी अपने पसंदीदा खाने को छोड़े बिना।